Con estos dedicos

Taller de Cupcakes

Hace unos días asistí a un taller de cupcakes en la pastelería The Cake’s Garden, un local regentado por dos hijas y su madre, la cual lleva más de 30 años dedicada a la pastelería, y que hace casi un año vieron la oportunidad de crear este tipo de negocio viendo que la moda de los cupcakes estaba arrasando en otros países europeos y comenzaba a hacerse eco aquí en Barcelona.

Para su pastelería eligieron un local en la céntrica calle Petritxol, “la calle del pecado” para muchas personas como yo, ya que está plagada de chocolaterías de toda la vida, galerías de arte, papelerías y tiendas de artículos del hogar… y todas con un encanto muy especial, imposible salir de ahí con las manos vacías!

Como ya sabréis, un cupcake es una magdalena decorada con algún tipo de crema o glaseado (cupcake significa “pastel en taza” en inglés). Nuestro taller comenzó con la preparación de estas magdalenas, nuestra profesora (la mamá) nos dio la receta que usan para las clásicas de vainilla mientras preparaba la masa con una amasadora KitchenAid y después las puso en moldes y al horno.

Mientras se cocían, preparó el clásico buttercream a base de mantequilla, azúcar glass, vainilla y un poco de leche. Esta crema la dividió en tres partes y nos enseñó tres formas diferentes de aromatizarla dependiendo de los ingredientes.

La primera opción es utilizar un ingrediente sólido como el café soluble, el te matcha o la canela en polvo, nosotras elegimos la canela. A la segunda parte de la crema le añadió un ingrediente líquido, sirope de fresa, que además aporta mucho colorido. La tercera forma que aprendimos consiste en añadir mermelada o pulpa de fruta, nosotras utilizamos esta pulpa de mandarina de la marca Sosa.

También aprendimos varias formas de decorar con la manga pastelera, dependiendo de la boquilla que usemos, cada una pudo decorar un par de cupcakes y después… nos los comimos! Estaban buenísimos, mi preferido sin duda el de mandarina, tenía un sabor refrescante que hacúa que la crema no resultara tan empalagosa (porque no nos engañemos, con tanto azúcar empalaga un rato!).

Ahora toca parcticar en casa!!

Tarta de queso al horno (y su versión light)

Como os conté en el post de los macarons, este año mi cumpleaños coincidió con la semana santa, así que la celebración con mis amigas del colegio tuvo que esperar un poco… y como lo bueno se hace esperar, de postre les preparé esta tarta de queso que he hecho muchísimas veces y es mi preferida porque es fácil, rápida y puedo cambiarle los ingredientes para hacerla más ligera dependieno de cuántos seamos a la mesa (que cuando la hago solo para dos, te acabas comiendo media tarta!)

La receta original la saqué del blog de “Curry curry que te pillo” que a su vez creo recordar que la tomó prestada de “Las recetas de Mamá”, dos blogs que os recomiendo mucho!

Estos son los ingredientes:

Para la base

• Galletas trituradas (yo uso siempre las Digestive de Avena del Mercadona, que me encantan, le pongo 3/4 de paquete más o menos)
• Un poco de mantequilla (yo le pongo unos 30gr, va al gusto, cuanto menos pongamos más ligera será pero corremos el riesgo de que la base no quede compacta y se rompa)

Para la tarta

• 3 huevos
• 1 tarrina de queso philadelphia
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 200 ml de nata
• 150 ml de leche
• 1 CS de maizena
• 8 CS de azúcar
• ralladura de medio limón

Para la cobertura

• 1 bote de mermelada de frutos rojos al gusto

Empezaremos preparando la base, lo primero es derretir la mantequilla, se puede hacer en el microondas ya que si nos pasamos de líquida tampoco pasa nada. Por otra parte hemos de trirurar las galletas, ya sea en una picadora, con un mortero o a palos. Mezclamos los dos ingredientes y cubrimos el molde que vayamos a usar, aplastándo la masa un poco con el reverso de una cuchara.

En la receta original recomendaban hornear unos minutos la base para que se compactara, pero a mi me pasó un par de veces que no quedaba dura y se rompía al desmoldar, seguramente porque tiendo a echar menos mantequilla de la que toca. He descubierto que compacta mucho mejor con el frío de la nevera que con el calor, pero para esto tendrás que acordarte de preparar la base el día antes y dejarla toda la noche en la nevera.

La segunda parte es todavía más sencilla: simplemente mezcla todos los ingredientes en un bol y mézclalos con la batidora de varillas a velocidad suave, o con varillas manuales.

Vierte la mezcla (será bastante líquida) en el molde sobre la base de galletas, al principio ve poco a poco o a cucharadas para que no se levante la galleta con el impacto.

Hornéala en el horno precalentado a 180ºC, a media altura o un pelín más abajo, depende del horno. El tiempo de cocción será media hora más o menos pero puede variar bastante, si no tiene función de aire seguro que tardará más. Es cuestión de ir pinchando con un palillo para ver cuándo está cuajada.

Déjala enfriar antes de desmoldarla y guárdala en la nevera, cuando ya esté fría puedes cubrirla con la mermelada, a mi me gusta hacerlo un par de horas antes de servirla porque así la mermelada pierde agua y queda más espesita.

Mis amigas y yo os podemos asegurar que está buenísima! Quería hacer una foto de un trocito ya cortado pero nos la acabamos toda y no puedo ser.

Ahora os dejo algunas variaciones para conseguir que esta tarta sea semi-light o completamente light, para que podáis disfrutarla sin remordimientos.

Versión semi-light

• utiliza philadelphia light
• cambia la nata por leche evaporada (yo uso la del Lidl, que tiene 9% de materia grasa, en este caso eché 300 ml de leche evaporada y ya no le puse leche normal)
• usa mermelada sin azúcares añadidos
• sustituye todo el azúcar o una parte por edulcorante apto para cocinar (si usas edulcorante líquido, las 8 CS equivaldrían a 1,5CS de edulcorante, más o menos)

Versión light

• utiliza philadelphia light
• utiliza leche desnatada
• cambia la nata por leche desnatada y añade otras 2 CS de maizena
• cambia el mascarpone por un queso desgrasado como el queso batido 0% o quark light
• usa mermelada sin azúcares añadidos
• sustituye todo el azúcar por edulcorante apto para cocinar (si usas edulcorante líquido, las 8 CS equivaldrían a 1,5CS de edulcorante, más o menos)
• olvídate de la base de galleta y mantequilla (ooooh)

Cuanta menos grasa lleve la mezcla, más tardará en cuajar, así que paciencia con el horno! Una opción para no desesperar en el intento es usar moldes individuales.

Mis primeros macarons

Este año mi cumpleaños cayó en Semana Santa, así que decidí recuperar la sana tradición de pasar esos días con mi familia en el pueblo de mis padres, en el pirineo de Huesca.

Allí no existe la tradición, como en Catalunya, de regalar una mona de Pascua (bizcocho con adornos de chocolate) a los ahijados, pero igualmente las pastelerías se llenan de estas tartas durante esa semana, así que de pequeña siempre he comido mona para mi cumpleaños, pese a no tener padrinos!

Este año quería llevarles yo el dulce, y aunque somos muchos y cada uno tiene sus manías, pensé que unas pastas tan delicadas como los macarons les gustarían a todos.

No los había hecho nunca, pero como estábamos en familia me perdonaron todos los fallos.

Antes de empezar leí montones de blogs para orientarme y averiguar cuál era el mejor método, os dejo los enlaces de las webs que más me ayudaron, y la receta que eguí yo, aunque perfectos no me quedaron…

La proporción de ingredientes la tomé de esta receta del blog El Monstruo de las Galletas, sobretodo porque utiliza la misma cantidad de almenda molida que viene en los paquetitos del Mercadona!

Hice 3 rellenos diferentes, el más sencillo es precisamente el que se explica en el blog anterior, un ganache de chocolate negro que queda buenísimo con los macarons, aunque a mi los que más me gustaron fueron estos rellenos de crema de naranja y que incorporan cacao en la masa del macaron.

Por último también quise hacer unos de fresa pero es sabor quedó demasiado suave para mi gusto, además la textura quedó demasiado consistente con tanta gelatina.

Ingredientes (solo para los macarons)

• 220 gr. de azúcar glass
• 120 gr. de almendra molida
• 90 gr. de claras pasteurizadas (del Mercadona)
• 25 gr. de azúcar para el merengue
• 1/2 cc de azúcar avainillado
• 2 CS de cacao si se quieren hacer de chocolate

Es necesario tamizar varias veces el azúcar glass y la almendra para que la consistencia final sea buena, para que fuera más fácil yo molí de nuevo la almendra en la picadora. Para que no soltara aceite lo que hice fue mezclarla antes con el azúcar glass, de esta forma quedó bastante bien para tamizarlo sin problemas.

Las claras han de esta a temperatura ambiente, las batimos en un bol con la batidora y cuando ya estén añadimos el azúcar y batimos un poco más. En una parte probé a añadir colorante líquido, pero el color desapareció al hornear las pastas así que no os lo recomiendo, tengo pendiente probarlo con un colorante en pasta.

Poco a poco, añadimos los sólidos al merengue tamizándolos de nuevo y mezclamos con movimientos envolventes, suaves pero firmes, con una espátula plana. Si usamos cacao o colorante, lo añadiremos al final, igual que el azúcar avainillado. A mi me quedó la mezcla demasiado dura, tenía que haberla trabajado más, es muy dificil explicar el punto exacto que ha de tener, pero cuando se hacen los macarons con la manga pastelera, debería quedar un piquito que se baja solo en unos segundos… pero mis piquitos se quedaron allí.

Las pastas las hemos de hacer sobre papel de hornear o láminas de silicona para hornear, pondremos la manga pastelera completamente horizontal y apretaremos sin moverla del sitio, la masa se irá distribuyendo alrededor y quedarán redonditos. Hay que dejar un poco de espacio entre ellos porque se expandirán durante el reposo.

Para que al hornearlos se forme el pie tan caracterísitco de estos dulces, es importante dejarlos reposar más o menos una hora, hasta qu al tocarlos con el dedo la masa no se quede pegada. De esta forma se crea costrita y por eso en el horno “crecen” por la base en vez de por la parte de arriba.

Mientras, precalentamos el horno a 150º y cuando ya hayan reposado pondremos cada hornada por separado 12 minutos, yo puse la bandeja en la parte media-baja del horno. Si el horno no es de aire, puede tardar unos 15 minutos.Con estas cantidades tuve que hacer 3 hornadas.

Como usé papel de horno normal, puse unos cubiertos de metal en los costados para que no se levantara con el aire del horno y se deformaras las pastitas.

Una vez horneados, hay que dejarlos enfriar para poder retirarlos sin que se peguen. Es mejor dejarlos enfriar un par de horas antes de rellenarlos con vuestro ganache favorito. Y al parecer, están todavía más buenos después de 24h horas en la nevera, si es que podéis resistiros ;)

Como veréis, los míos no quedaron con un aspecto muy profesional, pero a todos nos gustaron mucho, estaban riquísimos!

En este blog encontraréis muchas ideas de rellenos diferentes para que podáis experimentar.